Xanthan
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Xanthan ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid. Er trägt die Bezeichnung E415, zählt zu den Ballaststoffen und wird als hochfunktionelles Verdickungs- und Geliermittel eingesetzt. Mit Xanthan lassen sich die meisten Flüssigkeiten wie Säfte, Suppen, Dressings oder Soßen problemlos andicken. Xanthan ist so gut wie farblos und hat keinen Eigengeschmack, somit ist das Einsatzgebiet dieses Polysaccharides nahezu grenzlos.


Im Gegensatz zu vielen anderen natürlichen Verdickungsmitteln, wie zum Beispiel Stärke oder Mehl, verdickt Xanthan vollkommen kalorienfrei. Das Polysaccharid wird also vom Körper nicht verstoffwechselt und sorgt durch seine dickere, cremigere Konsistenz für ein lang andauerndes Sättigungsgefühl. Um eine deutliche, bis starke gelierende Wirkung zu erzielen, werden pro Liter Flüssigkeit (kalt oder warm) etwa 2 bis 6 Gramm Pulver benötigt.

 

In Lösung ist Xanthan absolut transparent. Damit lassen sich perfekte Kräuterdressings kreieren, wobei das Xanthan das Absetzen selbst grober Kräuterbestandteile über eine extrem lange Zeit verhindert. Saucen bekommen mit Zugabe von Xanthan ein unglaublich cremiges Mundgefühl. Da Xanthan einer der wenigen Polysaccharide ist, welcher nicht nur eindickt, sondern auch emulgiert, bleibt die Soße auch im kalten Zustand absolut stabil. Keine Fettaugen, keine Phasentrennung!

 

 

Produktartbezeichnung nach Lebensmittelkennzeichnungsverordnung: Verdickungsmittel

 

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Genaue Produktinformationen finden Sie in unserer Produktspezifikation.

 

Zutaten: Verdickungsmittel: Xanthan (E415).

 

Herstellung: Das Xanthan muss mithilfe eines Mixers, eines Zauberstabs o.ä. in Flüssigkeiten (Wasser/Saft/Milch) vollständig gelöst werden. Dabei ist zu beachten, dass nicht zu viel Luft in die Masse miteingeschlagen wird. Nach dem das Xanthan vollständig in Lösung gegangen ist, können der Masse auch weitere Zutaten wie z. B. Alkohol, Mehl oder Zucker zugegeben werden.

 


Ein appetitanregender Duft und hervorragender Geschmack sind vielen Meisterköchen schon lange nicht mehr genug. Molekulare Küche heißt das neue Zauberwort, welches die gastronomische Welt auf den Kopf stellt und diese auf eine besonders effektive und ungewöhnliche Weise mit der Welt der Wissenschaft verzweigt. Gelieren, aufschäumen, verdicken, emittieren – Begriffe welche bereits vor hunderten von Jahren in jeder Küche der Welt geläufig waren – werden nun revolutioniert, verfeinert und beschleunigt. Es wird eine völlig neue, innovative und moderne Küche entwickelt in welcher allein der „Wow-Effekt“ die treibende Kraft darstellt.

In der Molekularküche sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt!


 

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