Das Phosphat ist außerordentlich effektiv, wenn es darum geht, Fleischeiweiße zu lösen, und unterstützt die Fleischer dadurch, feste und saftige Wurstprodukte herzustellen. In einigen Fällen ist es jedoch ratsam, auf die Phosphatzugabe komplett zu verzichten und genauso zu arbeiten, wie viele Landmetzgereien es seit jeher gewohnt sind.
Wie das geht? Ganz einfach: Schlachtfrisches Fleisch enthält einen ausreichend hohen Gehalt an eigenen, noch nicht abgebauten Phosphaten. Diese gilt es nun zu nutzen!
Mit Master Cut Gold C, einem Kutterhilfsmittel rein auf Citratbasis mit einer stabilen Umrötung, können Sie komplett auf jegliche Phosphatzugabe verzichten! Das Citrat wirkt bei der Zugabe quellend auf die Fleischproteine, löst einen Großteil der Eiweiße und unterstützt somit die Strukturbildung bei der Herstellung von Brühwurst und Kochsalami. Das Natriumcitrat genießt außerdem einen ausgezeichneten Ruf und wird als ein natürliches, vitalisierendes Nahrungsergänzungsmittel bei vielerlei Freizeit- und Sportaktivitäten empfohlen. Master Cut Gold C – eine traditionelle Art, eine leckere Wurst herzustellen!
Zutaten: Stabilisator: Natriumcitrat, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure und Ascorbat, Dextrose, Gewürzextrakte.
Produktartbezeichnung nach Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs für Gewürze & würzende Zutaten: Kutterhilfsmittel
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* Bei diesem Produkt handelt es sich um eine Gewürzmischung oder Gewürzzubereitung, oder Gewürzzubereitung mit funktionellen Zutaten, welche zur Herstellung eines Wurst- oder Schinkenerzeugnisses vorgesehen sind. Die Herstellung fertiger Wurstprodukte erfordert spezielle technische Ausstattung, sowie technologisches Fachwissen und handwerkliches Können. Aus diesem Grund erfolgt die Abgabe aller Produkte aus der Kategorie „Metzgers Lädle“ an Weiterverarbeiter und/oder Vermarkter und NICHT an den Endverbraucher nach §13 des Bürgerlichen Gesetzbuches (BGB).
Gute Rezepte zur Herstellung traditioneller Wurstwaren & Fleischspezialitäten finden Sie in unserer großen Rezeptursammlung „Metzgers Lädle“
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In "Leitsätze für Fleisch & Fleischerzeugnisse" finden Sie alle Richtlinien und Vorgaben zur Herstellung und Vermarktung von Fleisch- & Wurstprodukten!
Deutschland ist berühmt für seine riesige Vielfalt an verschiedensten Wurstsorten. Doch es ist nicht allein die große Auswahl, welche die deutsche Wurst weltbekannt macht. Beste Qualität, hervorragender Geschmack und die sprichwörtliche Frische sind die entscheidenden Faktoren, welche aus einer guten Wurst schlichtweg die Beste Wurst machen.
Das richtige Gewürz spielt dabei natürlich eine ganz entscheidende Rolle, da nichts den Geschmack des fertigen Produktes so sehr beeinflusst wie die Wahl der passenden Gewürzmischung.
Würzteufel hat für Sie eine exklusive Selektion der beliebtesten Gewürzmischungen Deutschlands zusammengestellt, die mehrfach prämierte wurden. Frei von künstlichen Farbstoffen, Geschmacksverstärker und Allergenen. Purer Geschmack für die beliebtesten Wurstsorten Deutschlands!
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