Heutzutage gibt es diverse Möglichkeiten, Lebensmittel aller Art mit Ballaststoffen anzureichern, um die Wertigkeit der Lebensmittel selbst zu steigern. Eine der effektivsten und eine der günstigsten Varianten ist dabei die Bambusfaser.
Die Bambusfaser (Dendrocalamus asper) hat eine beinahe weiße Farbe und besteht zu 99 % aus natürlichen, mehrfach gereinigten Ballaststoffen (feinste Faseranteile), welche sich nicht vollständig lösen lassen. Somit kann der Körper die Bambusfaser nicht verstoffwechseln, was wiederum bedeutet, dass die aufgenommene Bambusfaser absolut kalorienfrei ist. Mehr noch! Durch ideale Vermahlung (unter 50 µm) wird die Faser auf der Zunge nicht als rau empfunden, sondern als cremig. So zugeführte Ballaststoffe reinigen den Körper und sorgen für ein zusätzliches Sättigungsgefühl.
Aber die Bambusfaser bietet nicht nur ernährungsphysiologische Vorteile!
Die Faser ist in der Lage, im Verhältnis von etwa 1:1 Feuchtigkeit zu binden und zu halten. Dies bringt enorme Vorteile bei der Herstellung von Teigen, Marinaden und Milchprodukten. Durch Bildung der Fasermatrix erfolgt keine Fasentrennung. So setzen sich Soßen nicht mehr ab und tiefgefrorene Produkte verlieren beim Auftauen deutlich weniger Feuchtigkeit.
Zutaten: natürliche Bambusfaser (Dendrocalamus asper), Hergestellt in Deutschland aus zertifiziertem Bambus.
Produktartbezeichnung nach Lebensmittelkennzeichnungsverordnung: Ballaststoffe
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Genaue Produktinformationen finden Sie in unserer Produktspezifikation.
Zubereitung: Verwenden Sie bei der Herstellung ein Gerät/Maschine mit Messereinsatz. Je höher die Messergeschwindigkeit desto cremiger die Konsistenz des fertigen Produktes.
Je nach Anforderung empfehlen wir folgendes Verhältnis von Faser zu Wasser 1:1 bis 1:2
Ein appetitanregender Duft und hervorragender Geschmack sind vielen Meisterköchen schon lange nicht mehr genug. Molekulare Küche heißt das neue Zauberwort, welches die gastronomische Welt auf den Kopf stellt und diese auf eine besonders effektive und ungewöhnliche Weise mit der Welt der Wissenschaft verzweigt. Gelieren, aufschäumen, verdicken, emittieren – Begriffe welche bereits vor hunderten von Jahren in jeder Küche der Welt geläufig waren – werden nun revolutioniert, verfeinert und beschleunigt. Es wird eine völlig neue, innovative und moderne Küche entwickelt in welcher allein der „Wow-Effekt“ die treibende Kraft darstellt.
In der Molekularküche sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt!
