Würzzubereitung mit funktionellen Zutaten zur Herstellung eines österreichischen Carreespecks
Seit Jahrtausenden hat die Menschheit die Kunst der Schinkenherstellung, in vielen, meist europäischen Regionen der Welt, perfektioniert. Die Kunst, hochwertiges, frisches Fleisch durch Pökeln, Räuchern, Trocknen und anschließender Reifung nicht nur haltbar, sondern zu wahren Meisterwerken zu machen. Traditionell werden solche Delikatessen in Österreich einfach nur als "Speck" bezeichnet. Was die Einheimischen von klein auf wissen und Touristen in den ersten Tagen lernen, diese trockene Bezeichnung wird solchen einzigartigen, rohgereiften Meisterstücken nicht gerecht!
Ob mit grobem Steinsalz und Salpeter, oder einer feinen Pökelsalzmischung, ob mit mehr, oder ganz ohne Knoblauch, ob mit oder ohne Rosmarin, regionale Unterschiede sind eine gern gesehene Abwechslung. Die Gewürzzusammensetzung für original Salzburger Karreespeck wurde seit Generationen nicht mehr verändert, denn nur so ist sie perfekt. Hochwertige, fein und grob gemahlene Pfeffersorten, etwas Lorbeer, Piment und…. nun nicht alles sollten wir an dieser Stelle verraten, den Österreicher wahren gern ihre Geheimnisse und mit etwas Übung werden Sie einige davon mit Sicherheit auch rausschmecken!
Zutaten: Gewürze (Pfeffer weiß, Pfeffer schwarz, Senfkörner ganz, Knoblauch, Lorbeerblatt, Koriander), Traubenzucker, Lactose, Speisewürze, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Gewürzextrakte, reines Wacholderbeerenöl.
Für ein hochwertiges Produkt empfehlen wir Ihnen die Verwendung von Nitritpökelsalz sowie eine speziell zur Herstellung von Rohschinken entwickelte Starterkultur "Ham Protect".
Produktartbezeichnung nach Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs für Gewürze & würzende Zutaten: Präparat mit würzenden Zutaten
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Genaue Produktinformationen finden Sie in unserer Produktspezifikation.
* Bei diesem Produkt handelt es sich um eine Gewürzmischung oder Gewürzzubereitung, oder Gewürzzubereitung mit funktionellen Zutaten, welche zur Herstellung eines Wurst- oder Schinkenerzeugnisses vorgesehen sind. Die Herstellung fertiger Wurstprodukte erfordert spezielle technische Ausstattung, sowie technologisches Fachwissen und handwerkliches Können. Aus diesem Grund erfolgt die Abgabe aller Produkte aus der Kategorie „Metzgers Lädle“ an Weiterverarbeiter und/oder Vermarkter und NICHT an den Endverbraucher nach §13 des Bürgerlichen Gesetzbuches (BGB).
Gute Rezepte zur Herstellung traditioneller Wurstwaren & Fleischspezialitäten finden Sie in unserer großen Rezeptursammlung „Metzgers Lädle“
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In "Leitsätze für Fleisch & Fleischerzeugnisse" finden Sie alle Richtlinien und Vorgaben zur Herstellung und Vermarktung von Fleisch- & Wurstprodukten!
Deutschland ist berühmt für seine riesige Vielfalt an verschiedensten Wurstsorten. Doch es ist nicht allein die große Auswahl, welche die deutsche Wurst weltbekannt macht. Beste Qualität, hervorragender Geschmack und die sprichwörtliche Frische sind die entscheidenden Faktoren, welche aus einer guten Wurst schlichtweg die Beste Wurst machen.
Das richtige Gewürz spielt dabei natürlich eine ganz entscheidende Rolle, da nichts den Geschmack des fertigen Produktes so sehr beeinflusst wie die Wahl der passenden Gewürzmischung.
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