Niederverestertes, regulär gelierendes Pektin, E440ii, veganes Geliermittel
Das Pektin ist ein unverdauliches Polysaccharid, welches aus Früchten, vor allem aus der Schale der Zitrusfrüchte gewonnen wird. Das natürliche Verdickungsmittel wird unter der europäischen Zulassungsnummer E 440 geführt und ist absolut vegan.
Je nach Frucht und Herstellungsart gibt es zwischen den einzelnen Pektin-Arten wesentliche Unterschiede. Das natürliche Citruspektin wurde entwickelt um ein klares, falls gewünscht auch schnittfestes Gelee zu bilden. Kein anderes Pektin ist besser dazu geeignet hochwertige Glasings, Überzüge oder Füllungen für Kekse, Kuchen und Torten herzustellen. Von allen zurzeit auf dem Markt erhältlichen Verdickungsmittel bildet Pektin das Gelee mit dem besten Mundgefühl! Angenehm elastisch im Biss und zugleich zart - schmelzend auf der Zunge, das kann nur natürliches Citruspektin!
Ein klares, glänzendes Zitronen- oder Erdbeergelee? Mit diesem Spezialpektin ist das wirklich kinderleicht! Einfach das Pektin mit dem Zucker vormischen und im kalten oder lauwarmen Wasser vollständig auflösen, mit frischem Zitronensaft oder Säure abschmecken.
Rezept für 1,0 Kilogramm zart-schmelzendes Gelee
Wasser: 650 ml.
Zucker: 350 g.
Pektin: 45 g.
Sowie ein Spritzer Zitronensaft oder 1,5-2,0 Gramm Zitronensäure
Richtdosierung:
Weiches Gelle / Tortenfüllungen: 35-45 g/kg
Festeres Gelee / Füllung für Kekse / Überzüge 40-60 g/kg
Zutaten: Pektin aus Zitrusfrüchten (E440 ii).
Produktartbezeichnung nach Lebensmittelkennzeichnungsverordnung: Geliermittel
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Ein appetitanregender Duft und hervorragender Geschmack sind vielen Meisterköchen schon lange nicht mehr genug. Molekulare Küche heißt das neue Zauberwort, welches die gastronomische Welt auf den Kopf stellt und diese auf eine besonders effektive und ungewöhnliche Weise mit der Welt der Wissenschaft verzweigt. Gelieren, aufschäumen, verdicken, emittieren – Begriffe welche bereits vor hunderten von Jahren in jeder Küche der Welt geläufig waren – werden nun revolutioniert, verfeinert und beschleunigt. Es wird eine völlig neue, innovative und moderne Küche entwickelt in welcher allein der „Wow-Effekt“ die treibende Kraft darstellt.
In der Molekularküche sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt!
