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Lachsschinken Gewürzzubereitung
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Gewürzzubereitung mit funktionellen Zutaten zur Herstellung von rohgetrockneten Schinkenspezialitäten

 

Dass ein hierzulande nicht nur bekannter, sondern auch gerade von weiblichen Verbrauchern sehr beliebter Lachsschinken kein Fischerzeugniss ist, dürfte den meisten ja bekannt sein. Für diesen Rohschinken verwenden die Fleischer die sogenannte Schweinelachse, ein langer, sauber zugeschnittener Rückenmuskel, welcher heute umgangssprachlich einfach nur als Schweinerücken bezeichnet wird.

Die überaus magere, leicht gepökelte (heute meist mittels Injektion der Lake) und anschließend mild geräucherte Rohschinken – Spezialität wird nach der eigentlichen Herstellung noch einige Tage nachgereift, damit sich der Salzgehalt im Produkt ausgleicht, die überflüssige Feuchte abgeführt und somit die Konsistenz des Schinkens deutlich verbessert wird.

 

Da der Fettgehalt des Produktes bei etwa nur 2% liegt, braucht es für die Herstellung des Schinkens eine geschmackvolle, würzige Lake, um diesen (wie es die meisten Männer sehen würden) Nachteil auszugleichen. Aus diesem Grund haben wir eine einzigartige Gewürzzubereitung entwickelt, welche nahezu vollständig auf natürlichen Gewürzextrakten aufgebaut ist. Die „flüssigen“ Gewürze durchdringen das magere Fleisch und verleihen dem Fertigprodukt dank einer raffinierten Gewürzkomposition aus Wacholderbeerenöl, zarter Muskatblüte, Koriandersamenöl und grünem Pfefferöl eine milde Würze und einen vollen, runden Geschmack.

 

Selbstverständlich ist unsere Lachsschinken-Gewürzzubereitung auch zur Herstellung von vielen anderen, mageren Rohschinken-Spezialitäten bestens geeignet, ganz egal ob sie das Fleisch über die Oberfläche würzen/einlegen oder injizieren möchten.

 

Zutaten: Traubenzucker (Dextrose), feines Speisesalz, Gewürze (Pfeffer weiß, Macis, Kardamom, Zwiebel, Knoblauch), Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Speisewürze, Gewürzextrakte, ätherische Gewürzöle, natürliches Raucharoma.

 

Für ein hochwertiges Produkt empfehlen wir Ihnen die Verwendung von Nitritpökelsalz sowie eine speziell zur Herstellung von Rohschinken entwickelte Starterkultur "Ham Protect".

 

Produktartbezeichnung nach Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs für Gewürze & würzende Zutaten: Präparat mit würzenden Zutaten

 

Sie möchten mehr erfahren?

Genaue Produktinformationen finden Sie in unserer Produktspezifikation.

 

* Beim Hauptbild in der Kategorie „Metzgers Lädle“ handelt es sich um ein Produktbild zum Servierschlag des Fertigproduktes, welches nach Gebot der deutschen Leitsätze oder anderer länderspezifischer Rezeptur, in guter, handwerklicher Tradition hergestellt wurde.

 

Gute Rezepte zur Herstellung eines Lachsschinkens, finden Sie in unserer großen Rezeptursammlung „Aus Teufels Küche“ unter der Rubrik „Wurst- & Schinkenrezepte“ oder benutzen Sie diesen Link.

 


Deutschland ist berühmt für seine riesige Vielfalt an verschiedensten Wurstsorten. Doch es ist nicht allein die große Auswahl, welche die deutsche Wurst weltbekannt macht. Beste Qualität, hervorragender Geschmack und die sprichwörtliche Frische sind die entscheidenden Faktoren, welche aus einer guten Wurst schlichtweg die Beste Wurst machen.

Das richtige Gewürz spielt dabei natürlich eine ganz entscheidende Rolle, da nichts den Geschmack des fertigen Produktes so sehr beeinflusst wie die Wahl der passenden Gewürzmischung.

Würzteufel hat für Sie eine exklusive Selektion der beliebtesten Gewürzmischungen Deutschlands zusammengestellt, die mehrfach prämierte wurden. Frei von künstlichen Farbstoffen, Geschmacksverstärker und Allergenen. Purer Geschmack für die beliebtesten Wurstsorten Deutschlands.


 

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