Inulin ist ein präbiotischer, natürlicher, vollständig löslicher Ballaststoff, welcher aus der Chicorée-Wurzel gewonnen wird. Aufgelöst in Flüssigkeiten verleiht das Pulver Getränken, Shakes, Soßen u. v. m. eine angenehme, zarte Cremigkeit.

In einem Verhältnis von 1:3 bis 1:5 mit Wasser oder Milch angerührt bildet das Pulver, völlig ohne Zutun von Hitze innerhalb weniger Stunden eine streichfähige bis schnittfeste Masse, welche zur natürlichen Stabilisierung von Lebensmitteln (Saucen, Dressing, Creme) oder auch als Fettersatzstoff in fettreduzierten Lebensmitteln (Leberwurst, Brühwurst, Füllungen aller Art, Tortencremes) eingesetzt werden kann. Die so gebildete Creme schmeckt sehr angenehm, cremig sowie kaum süß und ist bei 3 bis 5°C mehrere Tage lang haltbar. Die Masse selbst ist dabei nahezu kalorienfrei.

Zutaten: reines, natürliches Inulin aus der Chicorée-Wurzel. Anbau und Produktion in der EU.

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Produktartbezeichnung nach Lebensmittelkennzeichnungsverordnung: Ballaststoff

Ein appetitanregender Duft und hervorragender Geschmack sind vielen Meisterköchen schon lange nicht mehr genug. Molekulare Küche heißt das neue Zauberwort, welches die gastronomische Welt auf den Kopf stellt und diese auf eine besonders effektive und ungewöhnliche Weise mit der Welt der Wissenschaft verzweigt. Gelieren, aufschäumen, verdicken, emittieren – Begriffe welche bereits vor hunderten von Jahren in jeder Küche der Welt geläufig waren – werden nun revolutioniert, verfeinert und beschleunigt. Es wird eine völlig neue, innovative und moderne Küche entwickelt in welcher allein der „Wow-Effekt“ die treibende Kraft darstellt .

In der Molekularküche sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt!