Einfach, aber geschmackvoll, traditionell und doch mit einem gewissen Etwas. So lässt sich diese Gewürzzubereitung zur Herstellung eines Hausmacher Specks wohl ab besten beschreiben. Herzhafte Gewürzzusammenstellung mit fein gemahlenen Gewürzen. Aromatischer schwarzer Pfeffer, exotische Muskatnuss, holziger Koriander, würziger Knoblauch und süße, fein gemahlene Wacholderbeeren.
„Hausmacher Speck“ gehört mitunter zu den ältesten, aber auch einfach herstellbaren rohgereiften Delikatessen aus Speck. Ob trocken gesalzen oder in Salzlake gepökelt, der Aufwand bei der Herstellung ist sehr überschaubar und das Produkt in etwa einer Woche oder spätestens 10 Tagen fertig. Dabei schmeckt der selbst hergestellte Speck immer besser als ein „Industrieprodukt“ vom Supermarktmetzger.
So wird ihr Hausmacher Speck perfekt.
Trockensalzung (hochwertiges Erzeugnis)
Verwenden Sie auf 1 Kilogramm Schweinebauch 8 bis 10 Gramm Gewürz und 22 bis 24 Gramm Nitritpökelsalz (für Bio-Produkt 14 Gramm NPS und 8 bis 10 Gramm Kochsalz). Gewürz und Salz zusammenmischen. Mit dieser Mischung das Fleisch gut einreiben. Bei 0-4°C drei Tage zum durchpökeln stellen.
Nasspökelung (englische Art)
Lake herstellen auf 1 Liter aus 250g Nitritpökelsalz (für Bio-Produkt 150 Gramm NPS und 100 Gramm Kochsalz), 50 Gramm Gewürz, 30 Gramm Schinkenphosphat. Bauchspeck für 3-4 Tage, bei 0° bis 4°C einlegen.
Fertigstellen
Anschließend kalt abwaschen. Aufhängen, abtrocknen lassen und bis 15-16°C anwärmen. Kalt räuchern (T° darf 35°C nicht überschreiten). 1-2 Tage zum durcharomatisieren hängen lassen. Genießen!
Zutaten: Gewürze (Pfeffer, Muskat, Knoblauch, Koriander), Speisesalz, Traubenzucker (Dextrose), Speisewürze, Gewürzextrakte, ätherische Gewürzöle.
Produktartbezeichnung nach Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs für Gewürze & würzende Zutaten: Gewürzzubereitung
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Verwendungsempfehlung: Die Gewürzzubereitung im Verhältnis von 1:1 mit dem Speisesalz mischen. Mit der Mischung den Speck gründlich einreiben und etwa 2-3 Tage durchsalzen lassen. Als Würzung für Wurstzubereitungen etwa 10-15 Gramm Gewürz pro Kilo Gesamtmasse verwenden.
* Bei diesem Produkt handelt es sich um eine Gewürzmischung oder Gewürzzubereitung, oder Gewürzzubereitung mit funktionellen Zutaten, welche zur Herstellung eines Wurst- oder Schinkenerzeugnisses vorgesehen sind. Die Herstellung fertiger Wurstprodukte erfordert spezielle technische Ausstattung, sowie technologisches Fachwissen und handwerkliches Können. Aus diesem Grund erfolgt die Abgabe aller Produkte aus der Kategorie „Metzgers Lädle“ an Weiterverarbeiter und/oder Vermarkter und NICHT an den Endverbraucher nach §13 des Bürgerlichen Gesetzbuches (BGB).
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