Methylcellulose, MC, Gelier- und Verdickungsmittel, E 461
Methylcellulose ist ein Polysaccharid, das Produkt trägt die Bezeichnung E461 und wird als Verdickungsmittel, Geliermittel u. Stabilisator eingesetzt. Zur Verwendung muss Methylcellulose vollständig in Flüssigkeiten gelöst werden. Dabei wird je nach zugegebener Menge, eine zähflüssige bis stichfeste Konsistenz gebildet.
Die so hergestellte Masse hat die faszinierende Eigenschaft bei höheren Temperaturen zu gelieren, sich also zu verfestigen, wobei ein zart schmelzendes Gel, mit einem sehr angenehmen Mundgefühl entsteht. Beim Abkühlen kehrt die Masse in den ursprünglichen Zustand zurück. Dieser Prozess kann sich beliebig oft wiederholen.
Bei der Herstellung der Methylcellulose werden keine genetisch veränderten Pflanzen verarbeitet, vielmehr erfolgt die Herstellung durch das Verarbeiten kurzer Fasern der Baumwollpflanze.
Als reiner Ballaststoff wird Methylcellulose im Körper nicht abgebaut, sondern wirkt reinigend und beruhigend auf den Magen-Darm Trakt. Somit ist die Verwendung des Verdickungsmittels in jeder Konzentration völlig bedenkenlos.
Zutaten: Verdickungsmittel: Methylcellulose (E461), 75 000 cps.
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Herstellung: Methylcellulose in kalte Flüssigkeit mithilfe eines Stabmixers einrühren und vollständig lösen bzw. cremig schlagen. Dabei sind Lufteinschlüsse zu vermeiden. Je höher die angewandten Schärkräfte desto besser entfaltet sich die Funktion des Verdickungs- bzw. Geliermittels. Anschließend sollte die Masse für etwa 1 Stunde kaltgestellt werden, damit sich die Flüssigkeit an die Cellulose anlagern kann. Bei späterem Erhitzen der Lösung über 40°C erfolgt eine feine, gleichmäßige Gelierung, welche wiederrum thermoreversibel ist, sobald die Masse unter 40°C abkühlt.
Ein appetitanregender Duft und hervorragender Geschmack sind vielen Meisterköchen schon lange nicht mehr genug. Molekulare Küche heißt das neue Zauberwort, welches die gastronomische Welt auf den Kopf stellt und diese auf eine besonders effektive und ungewöhnliche Weise mit der Welt der Wissenschaft verzweigt. Gelieren, aufschäumen, verdicken, emittieren – Begriffe welche bereits vor hunderten von Jahren in jeder Küche der Welt geläufig waren – werden nun revolutioniert, verfeinert und beschleunigt. Es wird eine völlig neue, innovative und moderne Küche entwickelt in welcher allein der „Wow-Effekt“ die treibende Kraft darstellt.
In der Molekularküche sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt!
