Bereits vor einhundert Jahren suchte man nach Wegen und Möglichkeiten Grundnahrungsmittel über längere Zeit haltbar zu machen. Damals war die Möglichkeit der Trocknung mittels großer Walzen das modernste Verfahren um der Frischmilch ihre Feuchtigkeit nahezu vollständig zu entziehen, so das nur die „Essenz“ der Milch als feines, hellgelbes Pulver übrigbleibt.
An diesem Grundgedanke hat sich auch heute nichts verändert, denn auch in unserer Zeit sind guter Geschmack, lange Haltbarkeit und einfache Möglichkeiten der Aufbewahrung gefragt wie nie zuvor.
Die Technik der Herstellung wurde seit damals jedoch vollständig revolutioniert. Durch hochmoderne Sprühtrocknung verdampft die Feuchtigkeit aus der Milch in nur Bruchteilen von Sekunden, so dass nur reines, nahezu vollständig wasserfreies Milchpulver übrigbleibt.
Durchschnittlicher Vitamingehalt
Vitamin A 934 IU
Vitamin C 8,6 mg
Kalzium 912 mg
Eisen 0,5 mg
Vitamin D 20 IU
Vitamin B6 0,3 mg
Vitamin B12 3,3 µg
Magnesium 85 mg
Produktartbezeichnung nach Lebensmittelkennzeichnungsverordnung: Trockenmilchpulver
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Herstellung: Das Vollmilchpulver mithilfe eines Mixers, Pürierers o.ä. in Flüssigkeiten (lauwarmes Trinkwasser) im Verhältnis von etwa 1:9 vollständig auflösen. Danach noch einige Minuten im langsamen Gang weiterrühren, damit Konsistenz der Milch durch vollständige Emulsion noch cremiger wird. Danach wie gewöhnliche Frischmilch weiterverwenden.
Ein appetitanregender Duft und hervorragender Geschmack sind vielen Meisterköchen schon lange nicht mehr genug. Molekulare Küche heißt das neue Zauberwort, welches die gastronomische Welt auf den Kopf stellt und diese auf eine besonders effektive und ungewöhnliche Weise mit der Welt der Wissenschaft verzweigt. Gelieren, aufschäumen, verdicken, emittieren – Begriffe welche bereits vor hunderten von Jahren in jeder Küche der Welt geläufig waren – werden nun revolutioniert, verfeinert und beschleunigt. Es wird eine völlig neue, innovative und moderne Küche entwickelt in welcher allein der „Wow-Effekt“ die treibende Kraft darstellt.
In der Molekularküche sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
