Natriumglutamat, Monosodiumglutamat, MSG
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Die Chinesen stellten durch natürliche Fermentation von Sojabohnen, Salz und Getreide bereits vor über 2200 Jahren die erste Sojasoße her. Durch natürliche Fermentation wird dabei aus Eiweißbausteinen der unterschiedlichen Getreidearten die Glutaminsäure (der Wirkstoff von Glutamat) gebildet. So werden seit der Qin-Dynastie die meisten Speisen und Gerichte, bereits lange nicht nur im Fernost mit dieser sagenumwobenen Soße (welche übrigens auch die älteste dokumentierte Soße der Welt ist) verfeinert.

 

Das Geheimnis ist die sogenannte fünfte Geschmacksrichtung, UMAMI! Unsere Zunge ist mit hunderten von Rezeptoren versehen. Wir schmecken salzig, sauer süß und bitter. Viele dieser Geschmacksknospen werden erst aktiviert, sobald der Umami-Geschmack auf der Zunge vorhanden ist. Somit empfindet unsere Zunge zwar den immer noch gleichen Geschmack und die gleiche Würze der Speisen, dieser wird jedoch durch die deutlich höhere Anzahl an angesprochenen Geschmacksknospen voller und stärker wahrgenommen, was den Geschmack, wie es im Fachjargon heißt einfach „runder“ und gehaltvoller macht.

Nahezu alle Arten von Fleisch, Tomaten, Bohnen, Milch, Käse und auch Fisch enthalten in hohen Mengen den geheimnisvollen fünften Geschmack und werden deshalb auch so gerne von uns gegessen.

 

Ganz egal was bei uns auf dem Speiseplan steht, die Ernährung muss vor allem ausgewogen und schmackhaft sein. Als Ideal wird eine Dosierung von einem bis zwei Gramm Glutamat / Kilogramm fertiges Gericht angesehen. Eine Überdosierung verbessert nicht den Geschmack und ist deshalb nicht notwendig.

 

 

Zutaten: Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E621.

 

 

Produktartbezeichnung nach Lebensmittelkennzeichnungsverordnung: Geschmacksverstärker

 

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Genaue Produktinformationen finden Sie in unserer Produktspezifikation.

 


Ein appetitanregender Duft und hervorragender Geschmack sind vielen Meisterköchen schon lange nicht mehr genug. Molekulare Küche heißt das neue Zauberwort, welches die gastronomische Welt auf den Kopf stellt und diese auf eine besonders effektive und ungewöhnliche Weise mit der Welt der Wissenschaft verzweigt. Gelieren, aufschäumen, verdicken, emittieren – Begriffe welche bereits vor hunderten von Jahren in jeder Küche der Welt geläufig waren – werden nun revolutioniert, verfeinert und beschleunigt. Es wird eine völlig neue, innovative und moderne Küche entwickelt in welcher allein der „Wow-Effekt“ die treibende Kraft darstellt .

In der Molekularküche sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt!


 

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