Guar, Guarkernmehl HV
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Guarkernmehl ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid. Das Produkt trägt die Bezeichnung E412, zählt zu den Ballaststoffen und wird als ein hochfunktionelles Verdickungsmittel eingesetzt. Mit Guar lassen sich die meisten Flüssigkeiten wie Säfte, Suppen,
Dressings und natürlich Saucen, mühelos andicken. Die Früchte, der meist in Peru angebauten Guarbohne, werden oft auch als „Super Ballaststoff“ bezeichnet, denn das sehr fein vermahlene Guarmehl wirkt sofort, ist völlig geschmacksneutral und so gut wie farblos! Um eine eine ausgeprägte gelierende
Wirkung zu erziehen werden pro Liter Flüssigkeit (kalt oder warm) nur etwa 3 bis 6 Gramm Guarpulver benötigt.

 

 

Guarkernmehl wird in vielen unterschiedlichen Qualitäten hergestellt und angeboten. Je höher die Viskosität (CPS) des Produktes, desto höher der Reinheitsgrad und somit auch die Qualität des Produktes. Umgekehrt sinkt mit der höheren Viskosität auch die Zugabemenge. Ein Beispiel: Falls Sie bisher ein Guarkernmehl in Standardqualität (2600 CPS) eingesetzt haben und jetzt auf das hochwertigere 5000 cps Produkt umsteigen, sinkt die notwendige Menge des Pulvers um fast 50%. Somit halbiert sich der Preis/Portion.

 

Zutaten: Verdickungsmittel: Guar (gemahlene Samen des Guarstrauches, E412).

 

Produktartbezeichnung nach Lebensmittelkennzeichnungsverordnung: Verdickungsmittel

 

Sie möchten mehr erfahren?

Genaue Produktinformationen finden Sie in unserer Produktspezifikation.

 

Herstellung: Das Guarkernmehl muss mithilfe eines Mixers, eines Zauberstabs o.ä. in Flüssigkeiten (Wasser/Saft/Milch) vollständig gelöst werden. Dabei ist zu beachten, dass nicht zu viel Luft in die Masse miteingeschlagen wird. Nach dem das Polysaccharid vollständig in Lösung gegangen ist, können der Masse auch weitere Zutaten wie z. B. Alkohol, Mehl oder Zucker zugegeben werden.

 


Ein appetitanregender Duft und hervorragender Geschmack sind vielen Meisterköchen schon lange nicht mehr genug. Molekulare Küche heißt das neue Zauberwort, welches die gastronomische Welt auf den Kopf stellt und diese auf eine besonders effektive und ungewöhnliche Weise mit der Welt der Wissenschaft verzweigt. Gelieren, aufschäumen, verdicken, emittieren – Begriffe welche bereits vor hunderten von Jahren in jeder Küche der Welt geläufig waren – werden nun revolutioniert, verfeinert und beschleunigt. Es wird eine völlig neue, innovative und moderne Küche entwickelt in welcher allein der „Wow-Effekt“ die treibende Kraft darstellt.

In der Molekularküche sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt!


 

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